Salsa verde genovese, ecco come prepararla

#ItalyFoodWeek, l’iniziativa promossa da Twitter Italia, con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali per celebrare le eccellenze del Made in Italy agroalimentare. Era Superba ha deciso di partecipare a questa iniziativa con uno speciale della seguitissima rubrica enogastronomica “Sapori Superbi”: ogni giorno, per sette giorni, una ricetta ispirata alle eccellenze del territorio.

Il tema di oggi #cucinaFW cioè è il rapporto tra la cucina e gli chef: dalle ricette di famiglia a quelle dei più grandi cuochi d’Italia per raccontare l’amore per la tavola. Quante ricette della tradizione, infatti, sono spesso un banco di prova impossibile anche per i cuochi stellati? Ecco il senso della scelta di oggi, e siamo sicuri che la versione casalinga sia comunque insuperabile

La salsa verde genovese è una cremina delicata a base di prezzemolo che si utilizza principalmente per accompagnare piatti di carne come la cima genovese e il bollito, e piatti di pesce come il cappon magro.

Prezzemolo abbondante, 1 spicchio di aglio, 5 olive verdi snocciolate, 30 grammi di capperi sotto sale dissalati, mollica di  un panino bagnata in aceto, 30 grammi di pinoli, 1 manciata di pistacchi verdi, 1 acciuga salata, 1 tuorlo sodo, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe.

Mondate, lavate e pulite i prezzemolo toglienfo i gambi, pulite l’aglio, sfilettate e dissalat l’acciuga.

Tritate a mano l’aglio e il prezzemolo, e uniteli agli altri ingredienti che avrete invece tritato finemente usando il mortaio o il frullatore.

Amalgamare molto bene con olio e succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciate riposare per qualche ora e servite.