Autore: manuelastella

  • Tacchina arrosto, un secondo tipico della tradizione natalizia

    Tacchina arrosto, un secondo tipico della tradizione natalizia

    Tacchina farcitaIngredienti

    Una tacchina, 100 gr. di pancetta, 200 gr. di salsiccia,  alloro, olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, sale.

    Preparazione

    Spennate la tacchina, togliete le interiora, le zampe, la testa con il collo; bruciacchiatela sulla fiamma, quindi lavatela con cura. Legate le cosce in modo che non si scomponga in cottura e mettetela in un tegame a bordo alto, dove si sarà versato un po’ d’olio.

    Inserite all’interno della tacchina  la salsiccia e 1-2 foglie d’alloro e ricoprite il petto con alcune fette di pancetta e altre foglie d’alloro, Salate e infornate.

    Arrostite a fuoco moderato, avendo cura di bagnare a intervalli col fondo di cottura e dopo una ventina di minuti versate un bicchiere di vino bianco. La cottura sarà ultimata quando la carne avrà assunto una bella tinta bronzea e non opporrà alcuna resistenza alla forchetta.

    Servite con le patate arrosto e delle verdure saltate in padella.

  • Ravioli al tocco, la ricetta di uno dei piatti più amati della cucina genovese

    Ravioli al tocco, la ricetta di uno dei piatti più amati della cucina genovese

    RavioliEcco la ricetta del grande classico della cucina genovese, uno dei piatti più apprezzati da grandi e piccini.

    Ingredienti per i Ravioli

    Per la pasta: 600 grammi di farina, 2 uova, 1 pizzico di sale.
    Per il ripieno: 300 grammi di scarola, 200 grammi di borragine, 1 animella lessata, 30 grammi di filoni lessati 40 grammi di burro, 100 grammi di polpa di vitello, 100 grammi di magro di maiale 50 grammi di salsiccia sbriciolata, 4 uova, la mollica di un panino, 3 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato, sale, pepe e maggiorana.

    Preparazione

    Lavate e lessate le foglie di scarola e borragine in pochissima acqua salata per 5 minuti; scolatele, strizzatele tritatele finemente.
    In una casseruola rosolate con il burro la carne di vitello, maiale e salsiccia poi tritatele finemente con l’animella e i filoni privati della pellicina.
    Unite le erbe tritate, le uova, la mollica di un panino inzuppata nel sugo di rosolatura della
    carne (o nel brodo), tre cucchiaini di parmigiano, sale, pepe e maggiorana. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
    Intanto impastare la farina con le uova, il sale e tanta acqua quanto basta per avere una
    pasta di giusta consistenza. Tirate due sfoglie sottili e distribuite su una delle palline di ripieno, coprite con l’altra e tagliate i ravioli con l’apposita rotellina. Fate asciugare i ravioli all’aria per un paio d’ore e cuoceteli in acqua bollente per 3-4 minuti.
    Scolateli, distendeteli in un piatto di portata e conditeli con il sugo di carne e parmigiano.

    TOCCO

    Ingredienti

    50 grammi di grasso rognone., 60 grammi di burro, 500 grammi di carne tritata di manzo, 1 cipolla tritata, 1/2 costola di sedano, 1/2 carota, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, 3 grossi pomodori maturi, 1/2 litro di brodo di carne, sale e pepe.

    Fate sciogliere in un tegame il grasso di rognone con il burro e unitevi la carne di manzo tritata. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete le verdure tritate, l’aglio e il rosmarino. Condite con sale e pepe e lasciate rosolare ancora qualche minuto e poi versate il bicchiere di vino. Intanto pulite e tagliate i pomodori, metteteli quando tutto il vino è evaporato e continuate la cottura a fuoco moderato per almeno un paio d’ore, bagnando di tanto in tanto
    con un mestolo di brodo, fin quando la carne sarà ben cotta e il sugo addensato.

  • Zuppa di castagne e funghi, ecco come prepararla

    Zuppa di castagne e funghi, ecco come prepararla

    IngredientiZuppa di funghi e castagne

    4 etti di castagne, una fetta di pancetta tesa alta un dito, quattro porcini piccoli o una manciata di finferli, cipolla, sedano, carota, prezzemolo tritato, olio e pepe

    Fate soffriggere in una pentola, nell’olio, mezza cipolla e le fetta di pancetta tagliata a pezzettoni. Pulite i funghi (non vanno lavati) farli, nel caso dei porcini, a pezzi e unirli al soffritto facendoli cuocere appena salandoli.

    Mettete nella pentola le castagne, un litro di acqua calda, la mezza cipolla rimasta, il sedano, una carotina, il sale.

    Lasciate cuocere sino a quando le castagne non iniziano a disfarsi addensando la zuppa.

    A fine cottura spolverate con del prezzemolo tritato. A chi piace peperoncino.

    Servite con delle fette di pane raffermo.

  • Castagnaccio, ingredienti e preparazione del dolce genovese

    Castagnaccio, ingredienti e preparazione del dolce genovese

    Il castagnaccioForse non tutti sanno che il castagnaccio ha anche origini liguri, oltre che le più note provenienze toscane. Era infatti un piatto povero preparato dai contadini dell’Appennino  che utilizzavano le castagne come base dell’alimentazione.

    Ingredienti:

    -500 g farina di castagne, 70 gr uva passa, 40 gr pinoli, 1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale.

    Ammollate in acqua tiepida l’uvetta e sgocciolatela dopo 10 minuti, asciugandola con un canovaccio. Intanto,  passate al setaccio la farina di castagne e versatela in una ciotola ampia, aggiungete un pizzico di sale, e aiutandovi con un cucchiaio di legno aggiungete tanta acqua per ottenere un impasto scorrevole, quasi liquido.

    Unite 1/2 dl  d’olio, mescolate più volte e lasciate riposare il tutto per alcune ore.

    Ungete una teglia rotonda dai bordi non molto alti, versatevi l’impasto, quindi versate sopra l’uvetta, i pinoli e i semi di finocchio. Cuocete in forno già caldo a 180°, per circa 30 minuti.

     

    Servite il castagnaccio caldo o freddo, tagliato a fette.

  • Pansoti di zucca, un primo piatto tutto genovese

    Pansoti di zucca, un primo piatto tutto genovese

    Pansoti di zucca

    I pansoti di zucca rappresentano un’ alternativa ai classici tortelli di zucca emiliani. Molto delicati ma gustosi, sono adatti per il periodo autunnale. Ecco la ricetta per prepararli.

    Ingredienti per 4-6 persone

    Per la pasta: 450 gr di farina, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, sale.
    Per il ripieno: 1,5 kg di zucca gialla, 3 uova, 120 di gr ricotta, 100 gr di parmigiano grattugiato, 20 gr di pangrattato, 60 gr di burro, foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale, pepe, maggiorana.

    Preparazione

    Impastate la farina con il vino, le uova, il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (se non gradite il vino sostituitelo con dell’acqua o con un uovo). Lasciatelo riposare per almeno mezz’ora coperto da un canovaccio.

    Nel frattempo mettete la zucca in forno ricoperta da un foglio di alluminio per non farla asciugare troppo e mantenerla morbida e saporita, fatela appena scottare, sbucciatela, togliete i semi e i filamenti interni e tritatela finemente.
    A parte sbattete le uova, unitevi la maggiorana e il sale grosso precedentemente pestati nel mortaio, la polpa di zucca, la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e l’olio e mescolate bene.

    Tirate una sfoglia liscia e sottile di pasta, farcitela con il ripieno e ricopritela con un’altra sfoglia sottile ottenendo dei triangoli.

    Lessate i pansoti in abbondante acqua salata: appena cotti, scolateli e conditeli con burro fuso e foglioline di salvia oppure con un ragù di carne.

  • Torta di zucca salata: ingredienti e preparazione

    Torta di zucca salata: ingredienti e preparazione

    torta-zucca-salataEcco gli ingredienti e la ricetta per preparare la torta di zucca: un piatto che può essere servito sia come stuzzichino nell’aperitivo che come piatto unico (vedi anche la ricetta per la farinata di zucca)

    Ingredienti

    Per la pasta: 1 chilo di farina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.

    Per la farcitura: 1,5 chili di zucca, 30 grammi di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, 1 cipolla tritata, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 5 uova, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale e pepe.

    Preparazione

    Per la pasta: mettete sulla spianatoia la farina a cratere, versatevi l’olio, 2 pizzichi di sale, l’acqua tiepida e iniziate a impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio; fatelo riposare infarinandolo e coprendolo con un canovaccio per almeno un’ora.

    Per la farcitura: prendete una zucca matura, tagliatela a pezzi e pulitela togliendo scorza, semi e filamenti, cospargetela abbondantemente di sale, chiudetela in una canovaccio e lasciate colare l’acqua contenuta al suo interno per almeno 3 ore. Poi versate la polpa della zucca ottenuta in una ciotola grande.

    Mettete a soffriggere in una casseruola un trito di cipolla e funghi. Una volta cotto, fatelo raffreddare e unitelo alla polpa della zucca, aggiungendo formaggio, uova, pepe, una grattugiata di noce moscata e mescolate con cura per circa 10 minuti.

    Tirate poi una sfoglia sottile di pasta e usatela per coprire il fondo e i bordi di una teglia da forno, versatevi l’impasto di zucca, ricoprite il tutto con una seconda sfoglia rimboccandola bene ai bordi del tegame per non fare uscire il ripieno durante la cottura.

    Forate in più punti la superficie della sfoglia superiore per fare uscire l’umidità e cuocete a 180 gradi fino a che la torta non diventa ben dorata.

    Se volete arricchire la ricetta, potete unire alla farcitura anche della scamorza o della provola tagliata a cubetti, oppure del gorgonzola e delle noci.

    Buon appetito!

     

    Foto: www.greenme.it

  • Tagliatelle con farina di castagne: ingredienti e preparazione

    Tagliatelle con farina di castagne: ingredienti e preparazione

    Tagliatelle con farina di castagneEcco la ricetta per preparare un primo piatto dal sapore tipicamente autunnale, le tagliatelle con farina di castagne.

    In questa preparazione si utilizza un solo uovo e molta acqua, ma potete aumentare il quantitativo di uova (magari 2 o 3) diminuendo l’acqua, l’importante è ottenere un impasto sodo e compatto.

    Le tagliatelle sono ottime condite con il pesto genovese oppure con un sughetto bianco di funghi e, se la gradite, di salsiccia.

    Ingredienti

    300 g di farina bianca, 200 g di farina di castagne, 1 uovo, acqua, sale

    Preparazione

    Mettete le due farine su una spianatoia, mescolatele e impastatele insieme all’uovo, all’acqua (qb) e al sale, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.

    Tirate la sfoglia con il matterello, arrotolatela per il lato più lungo, tagliatela a striscioline di circa 3 centimetri con un coltello. Lessate poi le tagliatelle ottenute in abbondante acqua salata, scolatele e conditele a piacere

    Con le stesse quantità di ingredienti si possono preparare anche le lasagne: una volta preparato l’impasto, stendete una sfoglia abbastanza sottile e tagliate con il coltello dei quadrati.

    Buon appetito!

  • Tagliatelle di boraggine, quando la qualità dell’ingrediente fa salute

    Tagliatelle di boraggine, quando la qualità dell’ingrediente fa salute

    Tagliatelle di boraggine

    #ItalyFoodWeek, l’iniziativa promossa da Twitter Italia, con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali per celebrare le eccellenze del Made in Italy agroalimentare. Era Superba ha deciso di partecipare a questa iniziativa con uno speciale della seguitissima rubrica enogastronomica “Sapori Superbi”: ogni giorno, per sette giorni, una ricetta ispirata alle eccellenze del territorio.

    Oggi è la giornata conclusiva, con l tema di oggi #ciboesaluteFW, cioè è il rapporto tra la la tavola e il benessere: non potevamo, quindi, non scegliere che la Boraggine, pianta spontanea molto presente nella cucina genovese. La qualità del cibo sta nella qualità dei suoi ingredienti: la boraggine ha una lunga lista di effetti benefici per la salute, ma soprattutto ha un sapore inconfondibilmente genovese!

    La boraggine è una pianta dai fiori blu a forma di stella dalle ottime proprietà farmaceutiche che si utilizza spesso nella cucina genovese: è infatti una delle erbe contenute nei ripieni dei pansoti e dei ravioli. Ma può essere utilizzata anche per preparare ottime tagliatelle o taglierini:

    Ingredienti

    350 gr. di farina, 350 gr di farina, 150 gr. di foglie di borragine, 3 uova, sale

    Preparazione

    Pulite e lavate la borragine, lessatela per 10 minuti con poca acqua salata. Dopodichè strizzatela bene eliminando tutta l’acqua e passatela nel passaverdure. Mettete poi la farina sulla spianatoia unite il sale, le uova e il passato di boraggine.

    Impastare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, poi stendete la pasta con il mattarello sulla spianatoia e lasciatela riposare per 20 minuti ricoperta da un telo;  formate poi un rotolo, ripiegando in tre parti la sfoglia, e tagliatelo a listarelle di 1 cm di larghezza. Lasciate asciugare le tagliatelle per 1 ora.

    Questa pasta si può condire con la salsa di noci, con il ragù di carne e pancetta, o con il burro fuso o con un sughetto di verdure.

  • Salsa verde genovese, ecco come prepararla

    Salsa verde genovese, ecco come prepararla

    salsa-verde-genovese#ItalyFoodWeek, l’iniziativa promossa da Twitter Italia, con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali per celebrare le eccellenze del Made in Italy agroalimentare. Era Superba ha deciso di partecipare a questa iniziativa con uno speciale della seguitissima rubrica enogastronomica “Sapori Superbi”: ogni giorno, per sette giorni, una ricetta ispirata alle eccellenze del territorio.
    Il tema di oggi #cucinaFW cioè è il rapporto tra la cucina e gli chef: dalle ricette di famiglia a quelle dei più grandi cuochi d’Italia per raccontare l’amore per la tavola. Quante ricette della tradizione, infatti, sono spesso un banco di prova impossibile anche per i cuochi stellati? Ecco il senso della scelta di oggi, e siamo sicuri che la versione casalinga sia comunque insuperabile
    La salsa verde genovese è una cremina delicata a base di prezzemolo che si utilizza principalmente per accompagnare piatti di carne come la cima genovese e il bollito, e piatti di pesce come il cappon magro.

    Ingredienti

    Prezzemolo abbondante, 1 spicchio di aglio, 5 olive verdi snocciolate, 30 grammi di capperi sotto sale dissalati, mollica di  un panino bagnata in aceto, 30 grammi di pinoli, 1 manciata di pistacchi verdi, 1 acciuga salata, 1 tuorlo sodo, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe.

    Preparazione

    Mondate, lavate e pulite i prezzemolo toglienfo i gambi, pulite l’aglio, sfilettate e dissalat l’acciuga.
    Tritate a mano l’aglio e il prezzemolo, e uniteli agli altri ingredienti che avrete invece tritato finemente usando il mortaio o il frullatore.
    Amalgamare molto bene con olio e succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciate riposare per qualche ora e servite.
    Foto: chiacchierandostuzzicando.blogspot.com

     

  • Focaccette al formaggio, ingredienti e preparazione

    Focaccette al formaggio, ingredienti e preparazione

    focaccette-formaggio-reccoLe focaccette al formaggio (e fugasette in dialetto) sono una gustosissima specialità della riviera genovese di Levante, in particolare di Sori, Recco, Uscio e Camogli. Sono una variante della focaccia al formaggio di Recco, anche se diverso è il metodo di cottura: la ricetta originale prevede la frittura in olio caldo dell’impasto, ma le focaccette si possono anche cuocere in forno per renderle più leggere. In ogni caso non si deve utilizzare il lievito. E non vanno confuse con quelle di Crevari.

    Ogni anno, nel giorno di Pasquetta e nel weekend successivo, la località di Megli (sopra Recco) ospita la sagra delle focaccette, che richiama migliaia di turisti e di genovesi golosi.

    Le focaccette possono essere gustate come piatto unico oppure possono essere servite come antipasto e si accompagnano alla perfezione con un bicchiere di vino bianco, magari un Vermentino ligure. Ma per gli amanti di Bacco nella versione “in bianco” la Liguria offre l’imbarazzo della scelta: dal Pigato ponentino alla Bianchetta di levante, passando per la Lumassina. Ecco perché abbiamo scelto di riproporvi questa ricetta nella giornata di #ItalyFoodWeek, nella giornata dedicata al #vinoFW.

    #ItalyFoodWeek, l’iniziativa promossa da Twitter Italia, con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali per celebrare le eccellenze del Made in Italy agroalimentare. Era Superba ha deciso di partecipare a questa iniziativa con uno speciale della seguitissima rubrica enogastronomica “Sapori Superbi”: ogni giorno, per sette giorni, una ricetta ispirata alle eccellenze del territorio.

    Ingredienti (per 6/8 persone)

    1 kg di farina 00 rinforzata o manitoba;
    1 kg di crescenza o di stracchino;
    2 dl di acqua fredda;
    olio di oliva;
    sale qb

    Preparazione

    Preparare un impasto con la farina, l’acqua, un po’ di olio e il sale: lavoratela per circa 10 minuti in modo da ottenere una pasta elastica e soda e lasciatela poi riposare per una mezz’ora. Tirate la pasta, che deve risultare piuttosto sottile, tagliate con la rotella dei cerchi, magari aiutandovi con un piattino e riempiteli con la crescenza o con lo stracchino. Chiudete il cerchio a metà e sigillate bene i bordi in modo che l’impasto non esca in fase di cottura.
    Friggete in olio caldo fino a che le focaccette si gonfiano; poi toglietele dal fuoco, asciugatele nella carta assorbente e servitele ancora calde.

    Se volete preparare una ricetta più leggera, potete cuocere le focaccette in forno, avendo cura di oliare bene il tegame prima della cottura.

    Buon appetito!

  • Zuppa di pesce alla genovese: ingredienti e preparazione

    Zuppa di pesce alla genovese: ingredienti e preparazione

    zuppa-di-pesceLa zuppa di pesce alla genovese, detta in dialetto ciuppin, è una ricetta che include diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto povero, quello cioè rimasto invenduto nei banchi del mercato. Il pesce utilizzato può variare in base ai gusti e alle disponibilità del mercato, l’importante è utilizzare del pescato freschissimo del mar Ligure. 

    Ecco perché l’abbiamo scelta come ricetta per la #ItalyFoodWeek, nella giornata dedicata ai #prodottitipiciFW.

    #ItalyFoodWeek, l’iniziativa promossa da Twitter Italia, con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali per celebrare le eccellenze del Made in Italy agroalimentare. Era Superba ha deciso di partecipare a questa iniziativa con uno speciale della seguitissima rubrica enogastronomica “Sapori Superbi”: ogni giorno, per sette giorni, una ricetta ispirata alle eccellenze del territorio.

    Ingredienti

    2 kg di pesce fresco misto del mar Ligure. Ad esempio: gallinella, scorfano, triglie, rombo, rana pescatrice,
    1 carota
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    cozze, seppie e vongole a piacere
    1 bicchiere di vino bianco
    sale, pepe, olio, prezzemolo, aglio
    pomodori maturi spellati o passata di pomodoro
    pane da abbrustolire
    brodo di pesce o acqua.

    Preparazione

    Pulite e lavate bene i pesci, dividendo quelli di carne dura dagli altri di carne tenera. Fate saltare le cozze in una padella con poco olio e appena le conchiglie si sono aperte, estraete i molluschi e filtrate l’acqua.

    Prendete una casseruola molto grande, versatevi abbondante l’olio e fate soffriggere un trito composto da cipolla, carota e sedano; dopodichè aggiungete i pesci di carne dura e lasciateli cuocere per alcuni minuti.

    Bagnate con del vino bianco e fate sfumare bene, unite poi i pomodori e i pesci a carne tenera, salate, pepate, aggiungete del brodo di pesce o dell’acqua per evitare che la zuppa si asciughi troppo e lasciate cuocere per almeno mezz’ora.

    Aggiungete poi le cozze e le altre conchiglie che avrete utilizzato,  uno spicchio d’aglio precedentemente imbiondito in una padella, aggiustate di sale.

    Passate il pesce con il brodo al setaccio e servite la zuppa insieme a dei crostoni di pane fritti nell’olio o fatti abbrustolire in forno.

    Buon appetito!

     

    Ricetta tratta da: lamiacucinacasalinga

  • Pizza all’Andrea per un pranzo in compagnia per la #ItalyFoodWeek

    Pizza all’Andrea per un pranzo in compagnia per la #ItalyFoodWeek

    Pizza all'AndreaTerza giornata della #ItalyFoodWeek, l’iniziativa promossa da Twitter Italia, con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali per celebrare le eccellenze del Made in Italy agroalimentare. Era Superba ha deciso di partecipare a questa iniziativa con uno speciale della seguitissima rubrica enogastronomica “Sapori Superbi”: ogni giorno, per sette giorni, una ricetta ispirata alle eccellenze del territorio.

    Tema del giorno il pranzare condiviso, insieme agli altri: ed ecco che abbiamo scelto per voi un piatto semplice da consumare in compagnia, ma non solo; anche la preparazione può essere un momento conviviale e di festa.

    Questo particolare tipo di pizza è originaria del ponente ligure, in particolar modo di Oneglia, paese di origine dell’ammiraglio Andrea Doria da cui sembra derivi il nome Pizza all’Andrea. Tuttavia questa ricetta è molto diffusa anche nella provincia di novanova.

    E’ un incrocio tra una pizza e una focaccia, perchè la pasta deve essere spessa e non sottile. Ne esistono diverse varianti, tra cui quella con le acciughe, con le sarde fresche, pomodori, cipolle, basilico, olive nere taggiasche.

    E’ detta anche sardenaira o sardenara, perchè un tempo nella ricetta si utilizzavano solo le teste delle sardine.

    Ingredienti

    Per la pasta: 500 grammi di farina 00, 30 grammi di lievito di birra, olio, sale, acqua q. b.

    Per il condimento: 2 cipolle bianche, 1 chilo di pomodori maturi (in alternativa pelati), 100 grammi di acciughe sotto sale, basilico, olio, olive nere taggiasche o in salamoia. A piacere aglio, capperi, origano.

    Preparazione

    Mettete la farina nella spianatoia e impastatela con il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida, l‘olio e il sale. Impastate bene  per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Coprite la pasta con un tovagliolo e lasciate riposare per circa due ore.

    Nel frattempo preparate il condimento: soffriggete le cipolle in una casseruola insieme all’olio; una volta appassite, aggiungete i pomodori tagliati a fette e fate cuocere per circa 30 minuti fino a che tutta l’acqua dei pomodori non sarà evaporata. Dopodichè aggiungete le acciughe (lavate, pulite e tritate) e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

    Stendete la pasta in una teglia ben unta (lo spessore è a piacere, quello consigliato è di circa 1 centimetro) e versatevi sopra il condimento raffreddato, le foglie di basilico, le olive e gli altri ingredienti a piacere.

    Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a che la pizza non sarà ben dorata.

    Buon appetito!

     

    Foto: desperatehousecooker.blogspot.it

  • Farinata di zucca, una deliziosa ricetta genovese rivisitata

    Farinata di zucca, una deliziosa ricetta genovese rivisitata

    Farinata di zuccaEcco la ricetta e la preparazione della farinata di zucca.

    Ingredienti
    per la sfoglia: 200 gr di farina, 2 cucchiai di olio di oliva (30 ml), 1 pizzico di sale, succo di zucca e acqua, per un totale di 100 ml
    per la farcia : 1 kg di zucca (possibilmente con la polpa compatta e asciutta), 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di origano

    Preparazione
    Pulite la zucca dai semi e sbucciatela, grattugiate la polpa o tritatela finemente con il mixer.
    Mettete la polpa a sgocciolare in uno scolapasta, in modo che perda l’eccesso di acqua ma ricordatevi di raccogliere il succo che servirà per la sfoglia.

    Preparate quindi la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, il sale, l’olio e 100 ml del succo della polpa della zucca; se non ne è stato raccolto abbastanza, aggiungete acqua. Impastate il tutto ottenendo un impasto morbido ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

    Tirate la sfoglia preferibilmente con le mani e nel frattempo foderate un tegame unto di olio, lasciando cadere l’eccesso di pasta dai bordi.

    Preparate la farcia mescolando la polpa della zucca con il formaggio e l’origano, regolando di sale se necessario. Stendere la farcia nel tegame, pareggiandola con il dorso di un cucchiaio, tagliate l’eccesso di pasta dal bordo e formate un cordoncino per chiuderla.

    Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

    Ricetta a cura di Fornelli Selvaggi

  • Minestrone alla genovese, gli ingredienti e la ricetta

    Minestrone alla genovese, gli ingredienti e la ricetta

    Minestrone genovese

    Ingredienti

    -3 patate, 3 zucchini, 1  etto di fagiolini verdi, 2 etti e mezzo di fagioli borlotti, 1 melanzana, 1 pomodoro, 3 foglie di boraggini, 1 cipolla, 3 foglie di bietole, 1 gambo di sedano, 1 pezzo di cavolo cappuccini, 1 carota, 3 etti di pasta (in preferenza bricchetti) o riso, pesto genovese, olio di oliva, parmigiano grattuggiato.

    Preparazione

    Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti (ad eccezione del pomodoro e delle patate). Mettete una pentola riempita d’acqua salata sul fuoco, e quando bollirà versatevi dentro tutte le verdure. Fate cuocere per circa un’ora a fuoco vivace e quando tutte le evrdure saranno ben cotte versatevi dento la pasta.

    Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco, versate il pesto e lasciate riposare per 15 minuto. Distribuite nei piatti e a piacere servite con olio e parmigiano grattuggiato.

    Buon appetito!

    “Chi attasta o menestron ‘na votta o no va ciù via da Zena” (Chi assaggia il Minestrone una volta, non va più via da Genova).

  • Torta di cipolle, gli ingredienti e la ricetta

    Torta di cipolle, gli ingredienti e la ricetta

    Torta di cipolleIngredienti
    Per la pasta: 1 Kg. di farina bianca, 4 cucchiaiate d’olio, sale e  acqua
    Per il ripieno: 2 kg. di cipolle, 20 grammi di funghi secchi, 1 etto di burro, 1 etto di formaggio parmigiano grattuggiato, sale, pepe e quagliata (o ricotta).

    Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per un quarto d’ora circa. Dopodichè fatele cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Una volta cotte, strizzatele dell’acqua, tritatele e mettetele a rosolare con i funghi secchi, precedentemente ammollati in acqua tipida.

    A fine cottura aggiungete poi il parmigiano e un po’ di pepe in modo da ottenere un composto omogeneo.
    Nel frattempo impastate la farina con l’olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene, copritela con un tovagliolo umido e lasciatela riposare per un quarto d’ora.
    Tirate poi una decina di sfoglie di pasta sottilissima e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con l’olio e tagliate la pasta laterale in eccesso. Le sfoglie sono a piacere, se vi piace una pasta più consistente e spessa mettete più strati. Fate uno strato con la mistura di cipolle e uno con la quagliata e aggiungete dei pezzetti di burro condendo con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana e parmigiano.
    Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l’olio. Punzecchiate con una forchetta l’ultima sfoglia, e poi mettete in forno a calore moderato per circa 60 minuti.
    La torta di cipolle deve prendere un bel colore biondo e la si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.