Ingredienti: 1 l di latte, 5 uova, 100 g zucchero, 50 g pistacchi, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di cannella in polvere.
Preparazione
Fate rinvenire i pistacchi in acqua tiepida, pestateli nel mortaio e mette da parte il trito ottenuto. Scaldate il latte in una casseruola tenendone da parte mezzo bicchiere, per cuocere poi il trito di pistacchi. In una ciotola montate gli albumi a neve insieme a 50 g. di zucchero, quindi, appena il latte bolle, versatevi dentro a poco a poco gli albumi montati.
Lasciateli rapprendere come se fossero frittelle , quindi scolateli e metteteli su un piatto di portata.
Ritirate il latte rimanente dal fuoco, unite la pasta ottenuta con i pistacchi passata al setaccio con il rimanente zucchero, poi la farina e i tuorli sbattuti; mescolate più volte e rimettete il tegame sul fuoco, a fuoco basso, fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
Sistemate le “sciumette” nel piatto di portata, copritele con la crema calda, spolverate con un soffio di cannella e servite.
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