Ludovica Squadrilli ci racconta come si possano intrecciare socialità e impegno civico
Zuppa di castagne e funghi, ecco come prepararla
Ingredienti
4 etti di castagne, una fetta di pancetta tesa alta un dito, quattro porcini piccoli o una manciata di finferli, cipolla, sedano, carota, prezzemolo tritato, olio e pepe
Fate soffriggere in una pentola, nell’olio, mezza cipolla e le fetta di pancetta tagliata a pezzettoni. Pulite i funghi (non vanno lavati) farli, nel caso dei porcini, a pezzi e unirli al soffritto facendoli cuocere appena salandoli.
Mettete nella pentola le castagne, un litro di acqua calda, la mezza cipolla rimasta, il sedano, una carotina, il sale.
Lasciate cuocere sino a quando le castagne non iniziano a disfarsi addensando la zuppa.
A fine cottura spolverate con del prezzemolo tritato. A chi piace peperoncino.
Servite con delle fette di pane raffermo.
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